Pizza Sardenaira

Oggi una pizza davvero molto gustosa,la Sardenaria.L'invenzione di questa pizza e' attribuita al grande ammiraglio Andrea Doria.Infatti viene chiamata anche Pizza all'Andrea o Pizzalandrea.E' simile alla pissaladière,la focaccia tipica della Costa Azzurra e amata da Giuseppe Garibaldi, ,caratterizzata da un condimento a base di pesci salati (pissalat)mentre per la sardenaria della nostra riviera si usa il "machetto" ,un impasto a base di sardine.Vi sono diverse versioni,questa e'una delle piu' diffuse nella zona di Sanremo. 
Un caro saluto e a presto.
                                                                                                  Fausta

Ingredienti per 4 persone:500 gr. di farina bianca 00,30 gr. di lievito di birra,
1,5 dl di latte,5 cucchiai di olio evo,2 grosse cipolle,qualche foglia di basilico,1 kg. di pomodorini,100 gr.di machetto(o piccole sardine o acciughe salate)4-5 spicchi d'aglio,100 gr. di olive nere,un pizzico di origano,sale.
Il machetto e' una preparazione tipica ligure e si prepara mettendo nel mortaio  
100 gr. di piccole sardine o acciughe salate ,lavate ,asciugate e ridotte in filetti ,si aggiungono 3-4 cucchiai d'olio ,un pizzico di sale e si riduce tutto in crema.
Procedimento:Mescolate la farina con il lievito di birra sciolto nel latte tiepido e 1 cucchiaio di olio,impastate unendo l'acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e consistente.Metterla in una ciotola e lasciatela lievitare per almeno 1 ora o finche' non raddoppia di volume.Soffriggete intanto le cipolle sbucciate in 2 cucchiai di olio con qualche foglia di basilico,un pizzico di sale e  cuocete per 15-20 minuti;in ultimo unite i pomodorini,lavati e tagliati.Stendete la pasta in una teglia unta d'olio,guarnitela con il "machetto",le cipolle e i pomodorini,gli spicchi d'aglio interi,le olive nere,l'origano e il rimanente olio e cuocete in forno a 220 ° per circa 35-40 minuti.
A questo punto servire in tavola ben calda e Buon Appettito.