Tartufi di ricotta all'arancia su nido di caramello

Questa e' una ricetta  dal gusto molto delicato ,che ogni volta si presentera' in una forma diversa grazie alla possibilita' di creare con il   caramello sempre forme nuove spero vi piaccia.

Ingr per circa 25 tartufi.:300 di ricotta vaccina,100 gr. di wafers alla vaniglia,2-3 cucchiai di zucchero a velo,un cucchiaino di scorza d'arancia grattuggiata,2 cucchiai di scorza d'arancia candita tritata,2 cucchiai di liquore all'arancia,2-3
cucchiai di granella dinocciole  per la guarnizione finale.
Ingr.x il caramello:200 gr. di zucchero a velo e un cucchiaino di liquore all'arancia

Procedimento per i tartufi: Schiacciare per bene la ricotta con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo aggiungere lo zucchero a velo,i wafers sbriciolati finemente,i 2 cucchiai di scorza di arancia candita,il cucchiaino di scorza d'arancia grattuggiata,e i 2 cucchiai di liquore all'arancia,lavorare bene il composto e lasciare in frigo un paio d'ore.Passate le due ore formare dei piccoli tartufi rotolarli e rotolarli nella granella di nocciole.
Nel frattempo preparare il caramello versando 200 gr. di zucchero
in un pentolino e nel momento in cui si e' sciolto completamente spegnere il fuoco, aspettare che ri raffreddi un po' e aggiungere un cucchiaino di liquore all'arancia.Mescolare e aspettare una decina di minuti ,affinche il caramello si raffreddi e' pronto all'uso quando alzando il cucchiaio fa un filamento che arriva fino alla base,
sembra difficile ma non lo e' fare solo attenzione a non bruciarsi. A questo punto sbizzarrirsi con la fantasia.

Con questa ricetta partecipo al contest    " Gli agrumi "