ZUPPA DI PRIMAVERA

Premettendo che io adoro le zuppe,questa e' davvero un'inno alla primavera,con le fave che sono tipiche di questa stagione e le altre verdure che l'accompagnano ,con le  proteine vegetali e le proteine nobile del prosciutto, diventa un primo da un punto di vista dietetico, equilibrato e di gusto.In questo zuppa viene usata anche la Santoreggia,un'erba aromatica dal sapore pungente quasi piccante ,molto simile a quella del timo e perfetta in questa zuppa.
Buona Domenica.!

Ingr.per 4 persone:400gr.di fave sgranate,300 gr. di taccole,1 patata,300 gr. di zucchine,12 fiori di zucca,50 gr. di prosciutto crudo,una salsiccia stagionata,2-3 cucchiai d'olio,brodo vegetale,1 mazzetto di santoreggia,per il soffritto:carote,sedano e cipolla,50 gr. di formaggio parmigiano grattuggiato,sale e pepe.
Procedimento:Sbollentate le fave  sgranate e togliete la pellicina.Mettete l'olio in una padella e rosolateci  la cipolla ,la carota e il sedano tagliati a tocchettini,poi il prosciutto a listarelle e la salsiccia a tocchetti,a questo punto le patate anch'esse a tocchetti, infine una alla volta ,le taccole tagliate a pezzetti non troppo piccoli,le zucchine e le fave ,tranne i fiori di zucca.A questo punto aggiungere il brodo vegetale un po per volta e continuare la cottura per 20 min.circa,aggiungere infine i fiori di zucca,e la santoreggia tritata ,continuare a cuocere per altri 5 min. e lasciare intiepidire.Preparare le cialdine di parmigiano con 4 cucchiai di parmigiano,fare 4 mucchietti ben distanziati su una placca foderata con carta forno a 220° per 5 minuti.Togliere dal forno,staccare delicatamente le cialdine e una volta raffreddate ,spezzettarle sopra ogni piatto con la zuppa.
Buon appetito.