Pollo ai pistacchi con crema di carote

Oggi vi invito ad un pranzetto in terrazzo da preparare con calma e servire al ritorno dal mare.

Ingredienti per 4 persone:200 gr. di fettine di petto di pollo,70/80 gr. di pistacchi,4/5 rametti di rosmarino,olio evo,sale e pepe.
Per crema di carote:1/2 cipolla,200 gr. di carote,100 di patate,sale,pepe,yoghurt al naturale e un pizzico di zenzero.
Preparazione:
Tagliare a strisce il petto di pollo,condirli con 2 cucchiai d'olio,sale e pepe e mettere in frigo per
un 'oretta.Tritare i pistacchi con alcune foglioline di menta.Passare le strisce di pollo nei pistacchi sbriciolati e arrotolarli nei rametti di rosmarino.Cuocere in forno a 180° per circa 15 min.,finche non saranno dorati.
Per la crema di carote: far soffriggere mezza cipolla in 2 cucchiai d'olio evo,aggiungere le carote e le patate tagliate a cubetti,lasciare soffriggere per un po,salare aggiungere acqua fino a coprirli e lasciare andare finche' schiacciando con una forchetta le verdure siano ben cotte.Una volta intiepidite aggiungere lo yoghurt e frullare.
Servire con la crema di carote fredda le girandole di pollo ai pistacchi..Gustosi e pratici.Provare per credere.
Un abbraccio a tutti e l'augurio di una bellissima Domenica.