Involtini di Salmone

Bentrovati e buona Domenica a tutti.Una Domenica all'insegna dell'estate ,caldo tropicale e mare.
Sinceramente con questo caldo mettersi ai fornelli diventa un'impresa,quindi mi sono cimentata in una ricetta bella fresca e che si puo' preparare in anticipo,cosi' quando si torna dal mare si tira fuori dal frigo e via.
Infatti questo e' stato il mio secondo piatto di oggi  , per completare il menu' vi dico anche il primo, una bella insalata di mare.

Ingredienti per 4 persone:8 fettine di salmone affumicato,120 gr. di riso Arborio,400 gr. di zucchine,2 cucchiai di olio evo,3-4 pomodorini maturi,uno spicchio d'aglio, qualche foglia di rucola e sale.
Procedimento:Lessare il riso in acqua bollente e salate,scolatelo al dente e allargatelo bene in un piatto in modo da sgranarlo bene.Tagliare le zucchine a julienne e fatele saltare in padella per 2-3 minuti con1 cucchiao d'olio e un pizzico di sale.Mettere il riso in una terrina e mescolarlo con le zucchine,con questo composto riempire le fettine di salmone a mo di involtino.Dopo di che avvolgere ogni involtino con un po' di pellicola e lasciare in frigo fino al momento di servire.
Triturare non troppo finemente i pomodori ,con le foglioline di rucola con un pizzico di sale,l'aglio e 1 cucchiaio d'olio.Mettere questo composto alla base del piatto e adagiarvi sopra gli involtini.
A questo punto non ci resta che gustarcelo con un bel bicchiere di vino bianco secco e bello fresco di frigo.
Un abbraccio e Buona Domenica a tutti.