MILLEFOGLIE MARE E MONTI

Oggi una ricetta delicata e altrettanto gustosa nell'abbinamento .

Ingredienti per 4 persone: Nr.4 sogliole,(16 filetti),4 patate di media grandezza,4 zucchine medie,3-4 fettine di speck,2-3 cucchiai di olio evo,uno spicchietto di limone,sale e pepe qb.
Procedimento:Allora per i filetti,io procedo in questo modo:prendere le sogliole spellarle e togliere tutte le spine laterali,metterle in una padella con 2-3 cucchiai d'acqua ,2 cucchiai di olio evo,un pizzico di sale e lascio cuocere a fiamma bassa finche' non diventano bianche.A questo punto con una forchetta,staccare delicatamente la polpa dalla lisca(viene via facile) partendo dalla testa fino alla coda.Dopo aver ricavato i filetti
rimetterli in padella un minuto,spruzzarli con un  poco succo di limone e tenerli in caldo.
Affettate le zucchine e le patate con uno spessore di circa mezzo cm.e disporle in una pirofila con della carta da forno irrorarle con un po d'olio e un pizzico di sale,ricoprire con della carta da forno bagnata e strizzata e cuocere in forno a 180° per circa 10-15 min. Fare a stricioline lo speck e rosolarlo in un cucchiaio d'olio .
A questo punto assembliamo la millefoglie,mettendo alla base le zucchine,poi le patate e i filetti di sogliola,ripetere una seconda volta e sull'ultimo strato di sogliole adagiare le striscioline di speck croccante,una macinatina di pepe ed e' pronto.Un'abbinamento molto gustoso.
Buon appetito e a presto.
                                       
                                                                                                                                Fausta