Fesa di tacchino con radicchio,pancetta e montasio.

Oggi una ricetta con la fesa di tacchino,una carne meno pregiata,ma che si presta benissimo a ricette molto gustose e perche' no, potrebbe tranquillamente essere presente  sulle tavole di Pasqua.
Approfitto per augurare a tutti una felice e serena Pasqua .

Ingredienti per 4 persone:300 gr. di fesa di tacchino,1 cespo di radicchio rosso,70 gr di pancetta,70 gr.di montasio,100 gr. di insalatina,2 dl di aceto balsamico,2 dl di vino rosso,olio evo ,sal e pepe.
Procedimento:Appiattite con il batticarne le fettine di fesa,proteggendola sui dui lati con la pellicola trasparente.Potete anche spargere a pioggia con la mano un po' d'acqua,per facilitare l'appiattimento.
In un pentolino versare il vino rosso e mettetelo sul fuoco.Quando ha raggiunto il bollore,aggiungere l'aceto nella stessa quantita' del vino.Sfogliate il radicchio e immergete le foglie nel pentolino con il vino rosso e l'aceto,quindi asciugatele.Fate un battuto di pacetta e montasio.Adesso prendete le fette di fesa di tacchino,adagiatevi sopra una foglia di radicchio e sopra una cucchiaiata abbondante di battuto di pacetta e montasio.Avvolgete l'involtino con un foglio di pellicola trasparente.Mettere una pentola d'acqua sul fuoco, farla scaldare senza che arrivi a bollire e immergetevi gli involtini per 7-8 minuti.Toglierli dal fuoco ,eliminare la pellicola e affettarli.Con la rimanenza del vino di cottura del radicchio,preparare un'emulsione,aggiungendo sale,olio e un pizzico di pepe', per velocizzare usare il frullatore.Impiattare irrorando le rondelline con l'emulsione preparata.Per le decorazioni,si tratta di foglie di alloro fritte e petali di pomodoro,fatti lessando il pomodoro per alcuni minuti,poi spellarli delicatamente e dopo aver dato la forma della foglia mettere ad asciugare la pelle del pomodoro nel forno caldo ma spento.
Il gioco e' fatto non mi resta che augurarvi Buon Appetito!
.