Crespelle estive al pesto,fagiolini e pomodorini.

Le crespelle di oggi sono un primo davvero gustoso ,fresco e da preparare in anticipo.Quei primi tipicamente estivi, che si gustano senza scaldarli troppo (infatti bastano solo 5 minuti) ma che soddisfano appieno occhi e palato.

Ingr.per 4 persone:Per le crespelle:250 ml di latte fresco,125 gr. di farina"00" ,2 cucchiai di parmigiano,2 uova,1 noce di burro,sale e pepe.
Per il ripieno:100 gr. di fagiolini,20 gr. di basilico,1/2 spicchio d'aglio,10 gr. pinoli,2 cucchiai di parmigiano grattuggiato,20 gr. di pecorino,1 cucchiaio di olio evo,sale.e 200 gr. di polpa di pomodoro per decorare.
Procedimento:Intanto si prepara il pesto,si frullano circa 20 gr.di foglie di basilico con  1/2 spicchio d'aglio,
10 gr.di pinoli,2 cucchiai di parmigiano20 gr.di pecorino,un pizzico di sale e 1 cucchiaino d'olio evo.
Lessate i fagiolini e tagliateli a tocchettini.In una terrina rompere le uova e sbatterle con un pizzico di sale e pepe.Aggiungere la farina,amalgamando bene e aggiungere il latte freddo cercando di non formare grumi.
Ungere con un po' di burro una padellina e versarci un po di composto cercando di ruotare fino a coprire il fondo della padellina.Cuocere un attimo e rigirare ,dopo di che rovesciare la crespella su di un piatto per farla raffreddare.Continuare fino a ottenerne circa 16.
Spalmare su ogni crespella un po di pesto e un po' di fagiolini tagliati,ripiegarli in quattro e disporli su una cocottina ,cospargerli di polpa di pomodoro una spolverata di parmigiano e passare in forno per 5 min.
Una porzione apporta circa 339 calorie.
Buon appetito!