FILETTO DI TRIGLIA SU VELLUTATA DI PISELLI

Oggi un modo delicato di cucinare la triglia,quella che vi cucino oggi e una triglia di fango,una triglia che predilige i fondali sabbiosi,proprio come nel mio mare adriatico,e l'autunno e' il periodo migliore per assaporare al massimo il suo sapore.
Una piccola curiosita' :la triglia ha ottime' capacita' mimetiche infatti il suo colore tende sempre ad adattarsi al substrato su cui vive e quando si sente un pericolo cambia velocemente il colore e cio’ rappresenta per tutto il branco un segnale di fuga.

Ingredienti per 4 persone:8 filetti di triglie,250 gr.di piselli sgranati,2 cucchiai di farina,mezzo limone,mezzo cucchiaino di curry,sale q.b. e 2-3 cucchiai di olio evo.
Procedimento:Sfilettate 4 triglie,o fatevele sfilettare dal vs.pescivendolo.Mettete a scaldare in una padella 2-3 cucchiai d'olio evo,appena e' diventato caldo,aggiungere i filetti di triglia precedentemente infarinati,un pizzico di sale e dopo un po' il succo di mezzo limone,lasciare evaporare e spegnere.
Nel frattempo cuocere i piselli come si fa' di solito,con la cipolla,attenzione a non farli ritirare troppo perche' ,servira' per frullarli meglio. Una volta cotti,aggiungere un mezzo cucchiaino di curry.
A questo punto basta impiattare,sotto mettere la vellutata,adagiarvi sopra i filetti, una grattatina di buccia di limone e molto semplicemente la ricetta e' pronta.
Buon appetito e a presto.                                                                              Fausta