INVOLTINI CON MELANZANE E PINOLI

Oggi un secondo piatto delicato e gustoso allo stesso tempo.Un classico della nostra cucina ,ma con un ripieno un po' diverso dal solito.

Ingredienti per 4 persone:400 gr.di filetto di carpaccio di manzo,2 melanzane,40 gr. di pinoli,4 pomodori San Marzano,aglio,origano,olio evo,sale.
Procedimento: Tagliare a cubettini le melanzane e saltarle in padella con uno spicchio d'aglio.Quindi unire i pinoli e dopo un po i pomodori ,spellati e anch'essi tagliati a cubettini,un pizzico di sale e uno di origano fresco.Farcire le fettine ,arrotolatele e fermarle con uno stecchino.Cuocere gli involtini in padella con l'olio e uno spicchio d'aglio in camicia per circa 5 minuti.Togliere gli involtini e nella stessa padella mettere i pomodori
tagliati ,uno spicchio d'aglio e l'origano.Fare cuocere il tutto e poi frullare.
Per far insaporire gli involtini.rimetterli in padella insieme al sugo e lasciare andare per 2-3 minuti.
Per le patate di contorno,un modo diverso e molto stuzzicante di prepararle.
Tagliarle a fettine molto sottili,di circa 2 mm,usare un coppapasta per fare delle rondelle.Aromatizzare ogni fettina,con spezie diverse,io le ho fatte un po con il curry e un po' con il peperoncino.Dopo di che sistemarle su un foglio di carta da forno e passarle in forno per un paio di minuti.Controllate che non brucino,visto che sono molto sottili.    
Impiattare con la salsina sotto e sopra gli involtini e qualche rametto di origano.
Buon appettito e a presto .                                    Fausta