Sfogliette con fave e pecorino

Fave e pecorino,quale abbinamento migliore in questo periodo.Ho voluto proporlo con un pesto di fave ai pistacchi,arricchito con pecorino e menta.
Buon appetito e a presto.
                                                                                              Fausta

Ingredienti per 4 persone:1 confezione di pasta sfoglia,400 gr.di fave sgranate,40 gr. di pecorino,1 rametto di menta,1 spicchio d'aglio,2 cucchiai di pistacchi sgusciati e non salati,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale e pepe.
Preparazione: Sbollentate le fave per qualche istante,scolatele,privatele della pellicina,poi lessatele per circa 10 minuti.Tenerne un cucchiaio da parte per la decorazione e passare il resto al mixer,con le foglie di menta lavate,l'aglio sbucciato,1 cucchiaio di pecorino grattugiato, e metà dei pistacchi .Unire due cucchiai d'olio salare, pepare e lasciare agire il mixer finchè non risulterà un composto abbastanza denso.Prendere la pasta sfoglia,assottigliarla un po',ritagliare dei quadratini, e cuocerli in forno.Ridurre a scaglie il pecorino e tostare i pistacchi rimasti in una padella.Sovrapponete le sfogliette di pasta,alternando con un po' di crema di fave,completare con pepe nero macinato al momento,il pecorino,i pistacchi e la fave tenute da parte per la decorazione.