Costolette d'agnello in crosta di spinaci

 Visto che ci avviciniamo sempre di piu' alla Pasqua,oggi vi voglio proporre una ricetta un po' diversa per cucinare l'agnello.Un po' elaborata, ma molto semplice e tutto sommato abbastanza veloce nella cottura.
Buona serata e vi lascio ai preparativi.!

   
Ingr.x 4 persone:8 costolette d'agnello,300 gr.di spinaci surgelati,1 porro,50 gr. di pancetta in una sola fetta,2 uova,9-10 cucchiai d'olio evo,6 cucchiai di pangrattato,2 cucchiai di parmigiano,sale e pepe.
Per la salsina:200 ml. di latte,100 gr.di stracchino.
Procedimento:Tagliate a fettine il porro e stufatelo con meta' dell'olio.Sbollentate gli spinaci,strizzateli e fateli saltare in padella con il porro e la pancetta tagliata a dadini.Scaldate l'olio rimanente in un'altra padella e rosolatevi le costolette d'agnello 2-3 min.per parte.Frullate gli spinaci,con le uova,il parmigiano e il pangrattato per ottenere una crema..Spalmare le costolette con la crema agli spinaci,  mettere in una teglia coperta con della carta da forno e infornare a 200° per 5 minuti circa.
Per la salsina,scaldare il latte e scioglierci lo stracchino,aggiustare di sale e accompagnare l'agnello con questa salsa. Deliziosa!
Buon appetito!